全国2013年4月自学考试营养学试题

课程代码：03000
 
请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
 
选择题部分
 
注意事项：
 
1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
 
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。
 
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
 
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。
 
1.人体能量的来源主要是
 
A.蛋白质 B.脂类
 
C.碳水化合物 D.水分
 
2.脂肪的能量系数是
 
A.4kcal/g B.9kca1/g
 
C.4kJ/g D.9kJ/g
 
3.下列更能发挥蛋白质互补作用的食物搭配是
 
A.大米、大豆、玉米、豌豆 B.小麦、大米、大豆、玉米
 
C.小麦、大米、大豆、鸡肉 D.小麦、大米、豌豆、玉米
 
4.暗适应能力与体内哪种营养素缺乏相关？
 
A.胆固醇 B.视黄醇
 
C.钙化醇 D.吡哆醇
 
5.能促进植物性食物中—胡萝卜素吸收的物质是
 
A.蛋白质 B.糖类
 
C.脂类 D.水分
 
6.牛乳是哪种矿物质的最佳来源？
 
A.钾 B.钙
 
C.铁 D.磷
 
7.下列食物中铁含量最高的食物是
 
A.鸡蛋 B.米饭
 
C.鲜奶 D.动物血
 
8.与碘有密切关系的激素是
 
A.肾上腺皮质激素 B.胰岛素
 
C.睾丸酮 D.甲状腺激素
 
9.动物性食品中铁的主要形式是
 
A.Fe(OH)3 B.卟啉铁
 
C.草酸铁 D.植酸铁
 
10.膳食纤维对人体的哪种作用不利于健康？
 
A.促进肠道蠕动 B.结合胆酸、降低血中胆固醇含量
 
C.结合钙、锌、铁等阳离子 D.影响肠道菌群